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不同浓度木醋液对青皮核桃生理品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 颜廷才 1 ; 曹森 2 ; 李江阔 3 ; 张鹏 4 ; 陈绍慧 4 ;

作者机构： 1.沈阳农业大学食品学院

2.成都中医药大学

3.国家农产品保鲜工程技术研究中心

4.天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室

关键词： 青皮核桃;木醋液;贮藏品质;保鲜效果

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2014 年 40 卷 10 期

页码： 76-82

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以"辽优1号"青皮核桃为试材,研究不同体积分数(5%、10%)的木醋液在(0±0.5)℃冷藏条件下对其采后生理和贮藏品质的影响。结果表明:木醋液处理能够较好的维持果实的贮藏品质,有效地抑制果仁的L*值、含水量和硬度的减小,明显延缓了果仁贮藏后期褐变指数、丙二醛(MDA)、多酚氧化酶(PPO)活性和脂氧合酶(LOX)活性的增加,更好地保持氧化物酶(POD)和过氧化氢酶(CAT)活性。而由体积分数10%木醋液处理的青皮核桃在冷藏条件下保鲜效果最好,能保持良好的贮藏品质,显著抑制青皮核桃的氧化衰老。因此,用体积分数10%木醋液处理青皮核桃的效果最好。

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