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花生牛奶复合乳饮料乳化稳定剂配方优化

文献类型： 中文期刊

作者： 马永轩 1 ; 郝娟 1 ; 田云 1 ; 李升锋 1 ; 吴婕 1 ;

作者机构： 1.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所/农业农村部功能食品重点实验室/广东省农产品加工重点实验室

关键词： 花生;牛奶;乳饮料;稳定性

期刊名称： 农产品加工(上半月)

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2022 年 004 期

页码： 13-17

摘要： 以花生和牛奶为主要原料研制花生牛奶复合乳饮料,探讨了蔗糖脂肪酸酯、蒸馏单硬脂酸甘油酯、卡拉胶、海藻酸钠、微晶纤维素及黄原胶对复合乳饮料稳定性的影响.通过响应面试验优化筛选出最佳的乳化稳定剂的组合和用量.结果表明,采用蒸馏单硬脂酸甘油酯0.09%,卡拉胶0.13%和黄原胶0.09%复合而成的乳化稳定剂可有效提高复合乳饮料的稳定性,且所得复合乳饮料色泽纯正、口感细腻.

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