文献类型： 中文期刊

作者： 钟立煌 ¹ ; 陶倩 ¹ ; 寇秀颖 ¹ ; 马永轩 ¹ ; 廖娜 ¹ ; 王佳佳 ¹ ; 邓媛元 ¹ ; 刘光 ¹ ;

作者机构： 1.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所/农业农村部功能食品重点研究室/广东省农产品加工重点实验室;无限极(中国)有限公司

关键词： 大豆蛋白;乳清蛋白;酵母蛋白;复配蛋白粉;营养评价;氮代谢

期刊名称： 公共卫生与预防医学

ISSN： 1006-2483

年卷期： 2023 年 34 卷 005 期

页码： 8-13

摘要： 目的 探究不同来源复配蛋白粉的营养功效.方法 选择大豆蛋白、乳清蛋白和酵母蛋白三种优质蛋白质为原料,通过科学复配得到三组复配蛋白粉配方,并评价了复配蛋白粉对大鼠氮代谢指标、血清生化指标、肝脏组织和附睾脂肪病理学变化等的影响.结果 相比于对照组(酪蛋白),复配蛋白粉在大鼠体内的净蛋白利用率、生物学评价和蛋白质功效比等指标显著提高,且乳清蛋白含量高的配方三组这些指标变化更加明显;复配蛋白粉能够有效提高大鼠白蛋白和球蛋白水平,降低总胆固醇含量,表现出了更好的改善免疫和控制脂代谢作用,其中配方二组最佳;肝脏组织和附睾脂肪病理染色结果表明,三组复配蛋白粉不会对这些组织产生不良影响.结论 明确了三种不同来源复配蛋白粉的营养功效,有望促进其在老年人、运动人群等特定营养需求人群中的应用.