文献类型： 中文期刊
作者： 吕传萍 1 ; 李学英 2 ; 杨宪时 1 ; 郭全友 1 ;
作者机构： 1.中国水产科学研究院东海水产研究所
2.上海海洋大学食品学院
关键词： 南极磷虾;Alcalase;短肽;水解度
期刊名称： 食品科学
ISSN： 1002-6630
年卷期： 2011 年 32 卷 18 期
页码： 142-147
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 以短肽得率(trichloroacetic acid-nitrogen soluble index,TCA-NSI)和水解度(degree of hydrolysis,DH)为指标,从7种常用酶中选出Alcalase酶作为酶解南极磷虾的最适酶。对Alcalase酶水解南极磷虾的酶用量、底物浓度、pH值、温度和时间5个因素进行单因素试验和正交旋转组合试验,建立TCA-NSI和DH与各因素的回归模型;在此基础上,结合实际生产确定Alcalase酶水解南极磷虾的最适工艺为温度50.7℃、pH8.01、加酶量3010U/g、时间239min,此时TCA-NSI值为73.02%,DH值为42.33%,短肽平均肽链长(peptide chain long,PCL)为2.36,平均相对分子质量为277.9。
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