文献类型： 中文期刊

作者： 孔维丽 ¹ ; 郭家稳 ² ; 刘芹 ¹ ; 齐曼 ² ; 崔筱 ¹ ; 李亚楠 ² ; 高玉千 ² ; 邱立友 ² ; 张玉亭 ¹ ;

作者机构： 1.河南省农业科学院植物营养与资源环境研究所

2.河南农业大学生命科学学院

关键词： 平菇;发酵料;发酵度;水溶性有机碳;氨含量

期刊名称： 中国瓜菜

ISSN：

年卷期： 2021 年 002 期

页码： 54-60

摘要： 为建立平菇培养料发酵度的判定指标,选用以粉碎玉米芯小粒、中粒和大粒为主要原料配制的平菇培养料,分析了发酵过程中含水量、pH值和总碳、总氮、水溶性有机碳（DOC）、氨含量以及杂菌抑制物质含量的变化,以及栽培平菇的生产特性。结果表明,发酵过程中,3种培养料的pH值先降后升,含水量、总碳含量、C/N和DOC含量降低,氨含量先升后降,总氮升高。发酵结束,小粒DOC含量低于大粒,而氨含量和杂菌抑制物质含量高于大粒。培养料粒径越小,栽培平菇发菌期料温越低、染菌率越低、生物学效率越高。因此,发酵料栽培平菇宜采用小粒的粉碎玉米芯,发酵结束发酵料含水量为60%～67%、pH值为8.0～8.6、DOC（w）以低于12 g·kg^-1和氨含量（ρ）为发酵料渗出液中以氨检测试纸条测定值低于1 350 mg·L^-1为宜。