文献类型： 中文期刊
作者： 王焕庆 1 ; 李学英 1 ; 杨宪时 1 ; 郭全友 1 ;
作者机构： 1.中国水产科学研究院东海水产研究所
关键词： 水分含量;烤虾;贮藏性;菌相
期刊名称： 现代食品科技
ISSN： 1673-9078
年卷期： 2011 年 27 卷 08 期
页码： 37-40+59
摘要： 以化学和微生物变化为指标,结合感官分析,探讨了水分含量对烤虾的品质及贮藏性的影响。结果表明,水分含量升高会提高烤虾的感官品质,但其贮藏性降低,通过对货架期终点腐败菌的分析得知,引起高水分含量烤虾变质的菌群为芽孢杆菌和球菌,主要为蜡样芽胞杆菌(Bacillus cereus)、藤黄微球菌(Micrococcus luteus)、头状葡萄球菌头状亚种(Staphylococcus capitis ssp capitis)、链球菌(Streptococcus spp)。
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