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以浸米水为原料生产细菌纤维素

文献类型： 中文期刊

作者： 曹艳 1 ; 夏其乐 1 ; 陈剑兵 1 ; 单之初 2 ;

作者机构： 1.浙江省农业科学院 食品科学研究所

2.浙江塔牌绍兴酒有限公司

关键词： 浸米水;木醋杆菌;细菌纤维素;微结构;化学组成

期刊名称： 浙江农业学报

ISSN： 1004-1524

年卷期： 2019 年 31 卷 011 期

页码： 1918-1925

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为提高黄酒生产过程中浸米水的利用率、减少其排放量,对比了浸米水与自然发酵椰子水的理化指标差异,分析各指标与细菌纤维素(BC)产量的相关性,继而优化浸米水培养基组分,并研究所得BC的理化性状.结果表明,浸米水中果糖、葡萄糖、蔗糖、乙酸、总蛋白含量显著(P<0.05)低于自然发酵椰子水,它们对BC产量均有显著(P<0.05)影响.以浸米水为原料生产BC的最适碳源为35.0 g·L-1葡萄糖,最适氮源为酵母浸提物和胰蛋白胨混合物(各3.0 g·L-1).经优化后,BC产率(以干质量计)达到9.3 g·L-1.以浸米水和自然发酵椰子水为原料生产的BC均具有纳米级多孔网状微结构,两者的含水量、持水力和硬度无显著差异,红外光谱和X-射线衍射分析结果显示,其化学组成均为 β-型葡聚糖、Ⅰα 型纤维素,结晶度分别为82.7% 和84.6%.以浸米水和自然发酵椰子水为原料生产的BC理化性状基本相同,说明浸米水可用作BC的生产原料.

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[3]细菌纤维素高产菌株的鉴定及产物分析. 杨颖,贾静静,陆胜民,邢建荣,夏其乐,陈剑兵. 2012

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[6]细菌纤维素发酵工艺与应用研究进展. 陆胜民,贾静静,杨颖. 2011

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