文献类型： 中文期刊

作者： 丛嘉昕 ¹ ; 宋江峰 ² ; 李大婧 ² ; 包怡红 ² ; 刘春泉 ² ; 杨秋明 ² ; 肖亚冬 ³ ;

作者机构： 1.东北林业大学林学院;江苏省农业科学院农产品加工研究所

2.;东北林业大学林学院;江苏省农业科学院农产品加工研究所

3.;东北林业大学林学院;江苏省农业科学院农产品加工研究所;

关键词： 冻干草莓果粉;品质;主成分分析;聚类分析

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2018 年 11 期

页码： 28-34+38

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 本文通过测定21个草莓品种冻干果粉的品质性状,基于描述性统计、相关性分析、主成分分析和聚类分析对不同品种冻干草莓果粉品质进行评价。结果表明,测定的21项品质指标中,仅DPPH自由基清除率和b*值的变异系数小于6%,其余指标变异系数均较大;各指标间存在不同程度的相关性。对各品质指标进行主成分分析,前6个主成分的累积方差贡献率达81.895%,基本反映了原指标的信息,主成分综合得分较高的品种为凤凰、梦、假章姬和紫金香玉,再进一步根据聚类结果,最终将草莓果粉21项品质指标简化为吸湿性、果糖含量、a*值、可溶性蛋白含量、VC含量、果胶含量、产出率和L*值8项具有代表性的核心评价指标。本研究结果为草莓冻干果粉品质指标的确定提供了理论依据。