文献类型： 中文期刊
作者： 付艳武 1 ; 高丽朴 2 ; 王清 2 ; 韩聪 2 ; 董海洲 2 ; 左进华 2 ;
作者机构： 1.国家蔬菜工程技术研究中心
2.国家蔬菜工程技术研究中心;山东农业大学食品科学与工程学院
关键词： 蔬菜;预冷技术;冰水预冷;冷库预冷;真空预冷;差压预冷
期刊名称： 保鲜与加工
ISSN： 1009-6221
年卷期： 2015 年 01 期
页码： 58-63
摘要： 蔬菜预冷是利用低温处理方法,将采后蔬菜的温度迅速降到工艺要求温度的过程。预冷技术可以降低蔬菜采后的新陈代谢速度,延长贮藏期,对保持品质及延缓成熟衰老进程有着重要作用。本文综述了水预冷、冷库预冷、真空预冷、差压预冷等预冷技术的研究现状及其相应适宜的蔬菜预冷参数,并提出今后我国蔬菜预冷技术研究的主要方向。
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