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二株嗜热链球菌益生特性的体外研究

文献类型： 中文期刊

作者： 张卓丹 1 ; 张铁华 1 ; 李达 2 ; 王辑 3 ; 罗翔丹 1 ; 杨贞耐 1 ;

作者机构： 1.吉林大学军需科技学院

2.中国农业科技东北创新中心农产品加工研究中心

3.吉林农业大学食品科学与工程学院

关键词： 益生菌;耐受性;抑菌性;耐药性;降胆固醇

期刊名称： 中国乳品工业

ISSN： 1001-2230

年卷期： 2011 年 39 卷 07 期

页码： 10-13

收录情况： 北大核心

摘要： 对嗜热链球菌ST1和嗜热链球菌KS1的部分益生性及功能特性进行了研究。考察了ST1和KS1对酸和胆盐的耐受性,结果表明,ST1和KS1在pH值为3.0条件下培养3h的存活率分别为67.17%和67.49%,在pH值为4.0或质量分数为0.3%胆盐环境中仍可以生长,表现出较高的存活力。通过抑菌实验表明ST1和KS1可以抑制常见的致病菌金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、鼠伤寒沙门氏菌和福氏志贺氏菌。在对抗生素敏感实验中,ST1对其中的3种抗生素有耐药性,而KS1对6种抗生素有耐药性。研究还发现ST1和KS1还具有较高的降胆固醇的能力,胆固醇的去除率分别为65.14%和74.49%。

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