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我国水产品全产业链损耗研究

文献类型： 中文期刊

作者： 孙慧武 1 ; 程广燕 2 ; 王宇光 1 ; 朱雪梅 1 ; 赵明军 1 ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院

2.农业农村部食物与营养发展研究所

关键词： 水产品;产业链;损耗率;损耗量;冷链物流;加工技术

期刊名称： 淡水渔业

ISSN： 1000-6907

年卷期： 2021 年 001 期

页码： 3-10

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 本文通过调研水产品在流通、加工、贮藏和零售四个产业链环节的损耗情况,对不同类型水产品损耗原因和差异进行分析,提出降低我国水产品产业链损耗的建议措施。单一水产品品种的损耗率数据通过调研直接获得,水产品（整体）及各品类产业链损耗率基于2008-2019年水产品品类及品种产量结构加权计算所得。结果显示:2008-2019年,我国水产品年均损耗量426.55万吨,年均损耗率8.09%。其中海水养殖、淡水养殖、海洋捕捞水产品的损耗率分别为12.37%、6.59%、5.82%。从产业环节看,水产品流通环节损耗量117.73万吨,损耗率2.23%;加工环节损耗量169.67万吨,损耗率3.22%;贮藏环节损耗量40.83万吨,损耗率0.77%;零售环节损耗量98.32万吨,损耗率1.86%。以鲜活方式流通与消费容易导致更高的损耗率,海水养殖产品损耗率较大、接近淡水养殖和海洋捕捞的总和,加工和流通是产业链的薄弱环节。为进一步降低损耗,应扩大加工产品消费,鼓励加工技术创新;升级冷链物流体系,降低产品物理损耗;促进组织化发展,提高标准化作业水平。

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