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蔬菜类调味粉的研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 张岩 1 ; 徐玉娟 1 ; 施英 1 ;

作者机构： 1.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所广东省果蔬深加工重点实验室

关键词： 调味粉;渗透;功能食品

期刊名称： 中国调味品

ISSN： 1000-9973

年卷期： 2008 年 33 卷 12 期

页码： 33-35

收录情况： 北大核心

摘要： 蔬菜是农产品加工的主攻方向。随着现代科技的发展,借助高新科技手段传统调味品的绿色加工成为近年来调味品研究领域的热点之一。综述了蔬菜类调味粉的传统加工工艺流程及渗透脱水、风味保鲜环节,及其在功能食品上的应用前景,并简要介绍了蔬菜粉研制中的干燥设备的研究进展。

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