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HS-SPME-GC-MS法分析西州蜜25号甜瓜贮藏中的香气成分

文献类型： 中文期刊

作者： 张容鹄 1 ; 邓浩 1 ; 梁振深 1 ; 李远颂 1 ; 冯建成 1 ; 方宗壮 1 ;

作者机构： 1.海南省农业科学院农产品加工设计研究所海南省热带果蔬冷链研究重点实验室;海南省农业科学院蔬菜研究所;海南大学材料与化工学院

关键词： 厚皮甜瓜;顶空固相微萃取;GC-MS;贮藏;香气分析

期刊名称： 保鲜与加工

ISSN： 1009-6221

年卷期： 2017 年 06 期

页码： 98-105

收录情况： 北大核心

摘要： 以海南产网纹甜瓜西州蜜25号为试材,采用顶空固相微萃取气质联用技术(HS-SPME-GCMS)分析甜瓜在5℃低温贮藏过程中的香气成分及变化规律。结果表明,西州蜜25号甜瓜样品最佳前处理条件为:萃取头为二乙烯基苯/碳分子筛/聚二甲基硅氧烷(50/30μm DVB/CAR/PDMS),最佳富集香气的样品量6 g,萃取温度40℃,萃取时间30 min;西州蜜25号甜瓜香气中共检测到54种化合物,其中酯类38种、醇类10种、醛类4种、酮类1种和烷烃类1种;在贮藏过程中,香气成分的相对含量及种类在不断变化,酯类化合物和醇类化合物的相对含量总体升高,醛类和酮类化合物的相对含量总体降低;一直持有的香气成分有23种,贮藏0、11、31 d时,23种香气的相对含量之和占总香气成分相对含量分别是87.18%、81.41%和82.63%,初步认为23种香气成分对果实的香气贡献最大。

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