文献类型： 中文期刊
作者： 董吉林 1 ; 田广瑞 1 ; 李建光 1 ; 高安华 2 ; 申瑞玲 1 ;
作者机构： 1.郑州轻工业学院食品与生物工程学院
2.郑州轻工业学院食品与生物工程学院河南省农科院农副产品加工研究所郑州市万家食品有限公司
关键词： 燕麦β-葡聚糖;大豆分离蛋白;凝胶特性
期刊名称： 郑州轻工业学院学报(自然科学版)
ISSN： 1004-1478
年卷期： 2011 年 26 卷 01 期
页码： 30-33
摘要： 探讨了燕麦β-葡聚糖(OG)和大豆分离蛋白(SPI)混合体系凝胶的形成条件和质构特性.研究表明:OG/SPI混合体系在4℃和25℃下均能形成凝胶,在冷藏时凝胶形成时间更短;与单独的OG凝胶相比,OG/SPI混合体系缩短了凝胶形成时间,在较低质量分数时也能形成凝胶;在较高的质量分数和OG/SPI配比为8∶2时具有较好的质构特性;提高pH值和添加适量的Ca2+能够改善凝胶的性能.
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