您好，欢迎访问河南省农业科学院 机构知识库！
河南省农业科学院机构知识库

全部

  • 全部
  • 标题
  • 学者
  • 机构
  • 关键词

响应面法优化香菇片硬化保脆工艺

文献类型： 中文期刊

作者： 崔国梅 1 ; 刘丽娜 1 ; 田广瑞 1 ; 王安建 1 ; 禹子琪 2 ; 高帅平 1 ;

作者机构： 1.河南省农业科学院农产品加工研究中心

2.河南农业大学

关键词： 香菇片;质构特性;灭菌工艺;感官评分

期刊名称： 食品与机械

ISSN： 1003-5788

年卷期： 2024 年 40 卷 012 期

页码： 102-108

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： [目的]抑制以鲜香菇为主要原料的产品在加工及贮藏过程中的质构劣变。[方法]以硬度为主要指标，通过单因素试验和响应面试验分析硬化保脆剂及其添加量对香菇片质构特性的影响。[结果]最佳的硬化保脆条件为氯化钙0.15%，海藻酸钠0.11%，葡萄糖酸-δ-内酯2.0%，复合溶液中浸渍时间为100 min；适宜的灭菌条件为105℃灭菌25 min。[结论]优化后的工艺条件可以显著改善香菇片的质构特性，37℃下贮藏45 d，其口感硬脆、菇味浓郁，色泽与鲜香菇接近，且符合国家卫生标准。

  • 相关文献

[1]基于均匀设计和主成分分析的即食捻转加工及灭菌工艺优化. 何梦影,张康逸,朱笑鹏,王莉,张灿,赵迪. 2020

[2]青麦仁馒头加工工艺及品质分析. 张康逸,康志敏,温青玉,刘旭东. 2016

[3]青麦仁粽子加工工艺及品质分析. 康志敏,张康逸,崔满满,宋范范,何梦影,董桂茹. 2015

[4]复配淀粉对捻转冻藏后品质的影响研究. 何梦影,张康逸,路风银,屈凌波. 2020

[5]低温花生粕粉对小麦面团特性的影响. 孙晓静,麻琳,张丽霞,孔祥昌,孙强. 2020

[6]响应面优化捻转抗老化剂的复配工艺. 何梦影,张康逸,郭东旭,温青玉,盛威,何炎. 2018

[7]高钙速食面工艺优化研究. 何梦影,张康逸,胡波. 2023

[8]不同产地芝麻特性对芝麻酱品质的影响. 孙强,黄纪念,许仕文,宋国辉,张国治. 2022

[9]冷藏发酵工艺对面团及油条品质的影响. 张康逸,康志敏,杨妍,高玲玲,宋范范,温青玉. 2018

[10]热处理下绿芦笋质构特性变化及颜色降解规律研究. 杨慧,路风银,谢永康,韩俊豪,朱广成,王童,翟辰璐. 2022

[11]核桃花粉饼干研制及品质分析. 李梦琴,田争争,俞秀玲. 2024

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：河南省农业科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台