文献类型： 中文期刊
作者： 周婷 1 ; 杨恒 2 ; 王鑫 2 ; 张新笑 2 ; 王道营 1 ; 邹烨 2 ; 徐为民 2 ;
作者机构： 1.南京农业大学食品科技学院
2.江苏省农业科学院农产品加工研究所
关键词： 胶原蛋白;胶原蛋白肽;酶;酶提技术;动物组织
期刊名称： 食品工业科技
ISSN： 1002-0306
年卷期： 2020 年 015 期
页码： 332-338
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 胶原蛋白是哺乳动物各组织器官中含量最丰富、覆盖面最广,与生物体组织和器官功能息息相关的蛋白质,胶原蛋白经蛋白酶水解可形成胶原蛋白肽.本文综述了酶提胶原蛋白的原材料、所用酶的种类、相关酶提辅助技术和产物性质的检测方法,从而为胶原蛋白及胶原蛋白肽提取工艺的优化和应用市场的扩展提供理论依据.
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