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乳酸菌的抗氧化活性及其在水产品加工中的应用

文献类型： 中文期刊

作者： 王悦齐 1 ; 吴燕燕 1 ; 李来好 1 ; 王锡昌 2 ; 蔡秋杏 1 ; 杨贤庆 1 ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院南海水产研究所

2.上海海洋大学食品学院

关键词： 乳酸菌;抗氧化;评价体系;机制;应用

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2015 年 36 卷 08 期

页码： 356-360+364

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 近年来,抗氧化活性研究已成为食品科学领域的研究热点。本文根据国内外乳酸菌抗氧化能力研究的现状,从乳酸菌抗氧化评价体系、作用机制及其在水产品加工的应用现状进行论述,旨在为水产加工行业更好地利用乳酸菌的抗氧化活性提供参考依据。

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