您好，欢迎访问江苏省农业科学院 机构知识库！
江苏省农业科学院机构知识库

全部

  • 全部
  • 标题
  • 学者
  • 机构
  • 关键词

即食玉米加工工艺参数的优化

文献类型： 中文期刊

作者： 刘春菊 1 ; 刘春泉 1 ; 李大婧 1 ; 吴海虹 1 ; 朱丹宇 1 ;

作者机构： 1.江苏省农业科学院农产品加工研究所

关键词： 即食玉米;烫漂;杀菌;响应面分析法

期刊名称： 西北农业学报

ISSN： 1004-1389

年卷期： 2010 年 19 卷 06 期

页码： 201-206

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了优化即食玉米加工工艺参数,通过对比分析沸水烫漂和蒸汽烫漂对玉米籽粒营养成分的损失情况,并考察不同烫漂时间对玉米籽粒中氧化酶失活程度的影响,探寻最佳的烫漂方式和烫漂时间;采用响应面分析方法,优化高温高压杀菌条件,建立响应值的预测模型,并对优化工艺参数进行试验验证。结果表明,蒸汽烫漂引起的营养损失低于沸水烫漂,蒸汽烫漂15 min时酶失活检测为阴性,玉米口感纯正;试验优化得到高温高压最优杀菌条件为:杀菌温度124.59℃,杀菌时间19.00 min;通过回归分析,对细菌死亡数量级和感官综合评分分别建立了二次多项式预测模型,拟合度高;在最优杀菌条件下,细菌死亡数量级和感官综合评分的预测值与验证值的误差分别为2.55%和0.93%,预测模型可指导实际生产。

  • 相关文献

[1]即食玉米货架期间品质研究. 刘春菊,吴海虹,朱丹宇,刘春泉,李大婧. 2011

[2]即食玉米加工用品种筛选的主成分分析法. 刘玉花,宋江峰,李大婧,刘春泉,金邦荃. 2010

[3]烫漂对蚕豆感官品质及过氧化物酶活性的影响. 陈惠,唐明霞,宋居易,袁春新,王学军,吴浩,邱卫池. 2015

[4]荠菜烫漂工艺优化. 程玉静,袁春新,唐明霞,邱永华. 2019

[5]微波烫漂对杏鲍菇POD酶活的影响. 严启梅,牛丽影,唐明霞,王建华,李大婧. 2012

[6]响应曲面法优化速冻紫甘薯的烫漂工艺. 刘春泉,刘玉花,李建军,宋江峰,李大婧,金邦荃. 2009

[7]荠菜烫漂工艺的研究. 姜永平,宋益民,袁春新. 2014

[8]荷兰豆烫漂时间对商品性状及生理生化指标的影响. 姜永平,袁春新,宋益民,王学军. 2018

[9]烫漂后速冻和直接速冻对青虾品质的影响. 吴海虹,金碧茹,张新笑,陈琳,徐为民. 2018

[10]不同烫漂方式对碱蓬活性成分及抗氧化能力的影响. 闫征,王帆,吴寒,李春阳,贾成琦,祁海春. 2017

[11]速冻加工过程中慈姑挥发性风味成分分析. 刘春泉,卓成龙,李大婧,刘春菊. 2015

[12]不同热处理过程中鲜食甜玉米类胡萝卜素含量变化研究. 李大婧,肖亚冬,何美娟,刘春菊,刘春泉. 2015

[13]不同预处理对干制双孢菇品质及风味的影响. 江宁,戚思影,韩吉平,千春录,张钟元,牛丽影,孙英杰. 2023

[14]超声辅助烫漂对黄花菜干制品色泽的影响. 马瑞,张钟元,赵江涛,李大婧,李德海. 2016

[15]响应面试验优化莲蓬壳总黄酮超声提取条件及其抗氧化活性. 胡卫成,王新风,沈婷,王毓宁,陈铭,尤龙,纪丽莲,李鹏霞. 2015

[16]聚六亚甲基双胍对金鱼嗜水气单胞菌的杀灭及金鱼细菌性疾病的治疗效果. 冯亚明,杨智景,顾海龙,王建国,朱峰,朱宏庆,戴传志. 2020

[17]出口冷冻虾仁辐照技术研究. 李俐俐,严登秀,赵永富,王超,肖蓉,季萍,汪昌保,石岩. 2009

[18]干制海产品辐照杀菌工艺剂量的确定. 汪昌保,赵永富,王志东,李淑荣,王超,金宇东,季萍. 2010

[19]辐照杀菌对猪肉脯品质的影响. 杨萍,冯敏,严建民,李澧,王德宁,顾贵强,朱佳廷. 2012

[20]鸭血粉丝汤辐照杀菌效果研究. 朱佳廷,冯敏,刘春泉,罗克勇,杨萍,唐玉新,林家彬,王德宁. 2010

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：江苏省农业科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台