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大米发酵制品研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 高志鹏 1 ; 刘姣 1 ;

作者机构： 1.湖北省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所

关键词： 大米;发酵制品;微生物

期刊名称： 农村经济与科技

ISSN： 1007-7103

年卷期： 2019 年 23 期

页码： 70-72

摘要： 大米发酵制品是大米经微生物发酵后可获得新的营养价值和独特风味的产品,具有良好的经济价值。通过介绍大米发酵制品的类型和参与发酵过程主要的微生物,综述了近年来不同微生物大米发酵制品的生产利用现状,并对今后的研究方向进行展望,以期为大米产品的提质增效提供参考。

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