文献类型： 中文期刊

作者： 诸永志 ¹ ; 卞欢 ¹ ; 董晗 ¹ ; 王道营 ¹ ; 刘芳 ¹ ; 刘红锦 ¹ ; 徐为民 ¹ ; 张牧晗 ¹ ; 陈焕根 ² ; 邹宏海 ² ;

作者机构： 1.江苏省农业科学院

2.江苏省水产技术推广站

关键词： 鲥鱼;氨基酸;脂肪酸

期刊名称： 江西农业学报

ISSN： 1001-8581

年卷期： 2013 年 v.25 卷 10 期

页码： 100-102

摘要： 通过对鲥鱼肉中脂肪酸和氨基酸含量进行了测定与分析,鲥鱼肉中含有所有人体所必需的氨基酸,且鲥鱼肉中的氨基酸比例十分接近理想蛋白质要求。鲥鱼中检测出的主要脂肪酸为棕榈酸、油酸、亚油酸、二十二碳六烯酸(DHA),其中DHA的含量高达12.957%,明显高于多种海水鱼与淡水鱼类,可作为人类摄入DHA的重要来源,具有广泛的利用价值与开发前景。