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冰温臭氧水对鳀保鲜效果的研究

文献类型： 中文期刊

作者： 刁石强 1 ; 李来好 1 ; 岑剑伟 1 ; 吴燕燕 1 ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院南海水产研究所国家水产品加工技术研发中心

关键词： 鳀;冰温;臭氧水;保鲜效果

期刊名称： 南方水产科学

ISSN： 2095-0780

年卷期： 2011 年 07 卷 03 期

页码： 10-15

摘要： 该研究通过测定鲜鳀(Engraulis japonius)在臭氧水冰温条件下贮藏保鲜过程中的微生物、理化指标和感官品质的变化来评价保鲜效果。试验表明,采用ρ(臭氧)为2~3 mg.L-1的臭氧水,在-1.1~0℃冰温条件下保鲜鳀能有效地抑制细菌繁殖,减缓脂肪氧化,延缓腐败变质,从而有效延长了保鲜期,在保鲜第3天仍能取得高品质的保鲜效果,达到海水鱼国家一级鲜度标准,保鲜第4天达到海水鱼国家二级鲜度标准,其菌落总数、挥发性盐基氮(TVB-N)、硫代巴比妥酸(TBA)和感官评定得分都明显优于对照组,保鲜期比用普通冰藏的对照组能延长1~2 d。

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