文献类型： 中文期刊

作者： 侯飞娜 ¹ ; 木泰华 ² ; 孙红男 ² ; 刘兴丽 ² ; 张苗 ² ; 陈井旺 ² ; 杨海燕 ¹ ; 何伟忠 ³ ;

作者机构： 1.新疆农业大学食品科学与药学学院

2.中国农业科学院农产品加工研究所/农业部农产品加工综合性重点实验室

3.新疆农业科学院农业质量标准与检测技术研究所

关键词： 马铃薯全粉;品质特性;主成分分析;聚类分析;综合评价

期刊名称： 核农学报

ISSN： 1000-8551

年卷期： 2015 年 29 卷 11 期

页码： 2130-2140

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了确定马铃薯全粉品质评价指标,测定了22个不同品种马铃薯全粉的理化指标(水分、灰分、粗蛋白、粗脂肪、粗纤维和碳水化合物)和功能性指标(吸水指数、乳化活性、乳化稳定性、持油性和溶解度),并利用主成分分析和聚类分析对马铃薯全粉的品质进行综合评价。主成分分析结果表明,将11个品质特性综合成为3个主成分因子,可代表马铃薯全粉92.97%的原始数据信息量,筛选出马铃薯全粉品质评价指标为乳化稳定性、乳化活性、溶解度和粗纤维;聚类分析结果表明,22个马铃薯品种可划分成4类,各类别间马铃薯全粉品质及其遗传距离有较大的差异。本研究可为马铃薯全粉加工专用品种遴造,产品品质提高提供理论指导。