文献类型： 中文期刊
作者： 颜廷才 1 ; 刘振通 1 ; 李江阔 2 ; 孙晓荣 1 ; 张鹏 2 ;
作者机构： 1.沈阳农业大学食品学院
2.国家农产品保鲜工程技术研究中心
关键词： 箱式气调;1-甲基环丙烯;软枣猕猴桃;品质;风味物质
期刊名称： 食品科学
ISSN： 1002-6630
年卷期： 2016 年 37 卷 20 期
页码： 253-260
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 为了提高软枣猕猴桃在贮藏和销售中的商品性,采用箱式自发气调、1-甲基环丙烯(1-methyllcyclopropene,1-MCP)及气调结合1-MCP的3种处理,研究其对‘长江一号’软枣猕猴桃冷藏期微环境气体成分、软果率和腐烂率、生理、营养品质及风味物质变化的影响。结果表明:在冷库(0±0.5)℃中,冷藏期软枣猕猴桃在塑料箱式气调处理中自发形成的贮藏条件为CO_2:2.2%~3.1%、O2:17.7%~18.6%;气调结合1-MCP处理中自发形成的贮藏条件为CO_2:2.2%~2.7%、O_2:18.1%~18.6%。气调、1-MCP及气调结合1-MCP处理均能抑制软果率和腐烂率的上升,延缓硬度和可滴定酸含量下降,保持良好的可溶性固形物和VC含量,降低果实的呼吸强度和乙烯生成速率,与对照相比,3种处理均有显著性差异(P<0.05),且气调结合1-MCP处理保鲜效果最为明显,1-MCP处理其次,对照品质最差。软枣猕猴桃风味物质主要由醛类、醇类、烷烃类和酯类组成,果实中主要的风味物质是反式-2-己烯醛和己醛,二者相对含量在软枣猕猴桃贮藏期相对含量中占84%左右。随着冷藏期的延长,气调、1-MCP及气调结合1-MCP处理的醛类、醇类和烷烃类相对含量均有不同程度的下降,酯类物质相对含量上升。
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