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黑莓浓缩清汁加工工艺研究

文献类型： 中文期刊

作者： 周剑忠 1 ; 单成俊 1 ; 黄自苏 1 ; 王英 1 ; 李莹 1 ;

作者机构： 1.江苏省农业科学院农产品加工研究所

关键词： 黑莓;浓缩汁;酶解;澄清;超滤;加工工艺

期刊名称： 江苏农业科学

ISSN： 1002-1302

年卷期： 2014 年 42 卷 07 期

页码： 263-265

收录情况： 北大核心

摘要： 以新鲜黑莓为原料,对黑莓浓缩清汁加工中的关键工艺进行研究。结果表明,黑莓浓缩清汁加工中酶解工序操作参数为加酶量0.20%、酶解温度45℃、酶解时间3.5 h;澄清工序操作参数为壳聚糖添加量0.04%、处理时间30 min;超滤操作参数为压力0.15 MPa,流速16 mL/s。

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