文献类型： 中文期刊
作者： 刘洋 1 ; 赵玲 1 ; 刘淇 1 ; 曹荣 1 ; 魏玉西 2 ;
作者机构： 1.中国水产科学研究院黄海水产研究所
2.青岛大学生命科学学院
关键词： 盐渍海蜇;明矾;铝形态;变化规律
期刊名称： 食品安全质量检测学报
ISSN： 2095-0381
年卷期： 2016 年 7 卷 05 期
页码： 2042-2045
摘要： 目的以鲜海蜇为原料,研究三矾工艺加工盐渍海蜇过程中铝的含量及其形态变化,为盐渍海蜇中铝的控制与安全性评价提供依据。方法以溶液浸取法提取海蜇样品中不同形态的铝,采用电感耦合等离子体质谱仪(ICP-MS)测定各形态铝的含量。结果在加工过程中海蜇的总铝含量逐渐增加,鲜海蜇、初矾、二矾、三矾海蜇中总铝含量分别为12.10 mg/kg、99.80 mg/kg、440.04 mg/kg、701.49 mg/kg;海蜇中铝的主要形态为无机态铝,有机态铝的含量较低,鲜海蜇、初矾、二矾、三矾海蜇中无机态铝占总铝的比例依次为70.83%、79.41%、86.16%、93.10%;无机态铝中大部分为沉淀态的Al(OH)_3,在海蜇样品中均占总铝含量的50%以上。结论采用传统三矾工艺加工盐渍海蜇,海蜇中铝的含量显著增加,其中铝的形态主要为无机态。因此,盐渍海蜇铝毒性的大小可直接用总铝含量来评价。
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