文献类型： 中文期刊
作者： 史君彦 1 ; 高丽朴 1 ; 左进华 1 ; 王清 1 ; 范林林 1 ; 吕佳煜 1 ;
作者机构： 1.北京市农林科学院蔬菜研究中心果蔬农产品保鲜与加工北京市重点实验室,农业部华北地区园艺作物生物学与种质创制重点实验室,农业部都市农业(北方)重点实验室
关键词： 纳米银保鲜膜;黄瓜;硬度;过氧化物酶
期刊名称： 食品工业
ISSN： 1004-471X
年卷期： 2017 年 01 期
页码： 109-112
收录情况： 北大核心
摘要： 以黄瓜为试材,研究纳米银保鲜膜包装的保鲜效果,测定贮藏期间黄瓜的感官品质和生理指标的变化。结果表明,与对照组相比,纳米银保鲜膜包装可有效抑制黄瓜外观指数、硬度的下降和水分的散失,延缓叶绿素、VC、可溶性固形物和可溶性蛋白含量的降低,同时增强过氧化物酶(POD)和过氧化氢酶(CAT)活性,有效保持黄瓜的贮藏品质。因此,纳米银保鲜包装对黄瓜有较好的保鲜效果。
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