文献类型： 中文期刊

作者： 钟金香 ¹ ; 李俊伟 ² ; 颉晓勇 ² ; 郭永坚 ² ; 王珺 ² ; 朱长波 ³ ;

作者机构： 1.广东省海洋与渔业技术推广总站;中国水产科学研究院南海水产研究所广东省渔业生态环境重点实验室农业部南海渔业资源开发利用重点实验室

2.;广东省海洋与渔业技术推广总站;中国水产科学研究院南海水产研究所广东省渔业生态环境重点实验室农业部南海渔业资源开发利用重点实验室

3.;广东省海洋与渔业技术推广总站;中国水产科学研究院南海水产研究所广东省渔业生态环境重点实验室农业部南海渔业资源开发利用重点实验室;

关键词： 斑点叉尾;短期饥饿;形态学;品质构成;营养组成

期刊名称： 南方水产科学

ISSN： 2095-0780

年卷期： 2018 年 02 期

页码： 90-95

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为探讨短期饥饿对斑点叉尾(Ictalurus punctatus)商品规格鱼品质相关影响,分析了循环水系统中饥饿0 d(S0)、5 d(S5)、10 d(S10)、15 d(S15)和20 d(S20)的商品规格斑点叉尾的形态学、肌肉生化组成、品质构成及营养成分变化。结果显示,随饥饿时间延长,肥满度(CF)、脏体比(VSI)和肝体比(HSI)显著下降(P<0.05)。肌肉中粗蛋白、粗脂肪质量分数随饥饿时间延长而显著下降(P<0.05),水分呈增加趋势,灰分前10 d下降而后10 d转为上升(P<0.05)。随饥饿时间延长肌肉硬度下降,凝聚性和弹性指数升高(P<0.05)。肌肉中氨基酸质量分数在S0组和S20组间差异不显著(P>0.05)。检测的24种脂肪酸中,饱和脂肪酸(SFA)降幅近17.1%,总不饱和脂肪酸(UFA)降幅近10.9%,单不饱和脂肪酸(MUFA)降幅超过10.1%,多不饱和脂肪酸(PUFA)降幅近12.3%,二十碳五稀酸(EPA)和二十二碳六稀酸(DHA)降幅差异不显著(P>0.05)。