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绿豆沙配方优化研究

文献类型： 中文期刊

作者： 杨益叶 1 ; 周宏胜 1 ; 胡花丽 1 ; 罗淑芬 1 ; 李鹏霞 1 ;

作者机构： 1.南京农业大学食品科技学院;江苏省农业科学院农产品加工研究所

关键词： 绿豆沙;配方;正交试验

期刊名称： 保鲜与加工

ISSN： 1009-6221

年卷期： 2019 年 19 卷 05 期

页码： 88-92

收录情况： 北大核心

摘要： 以"苏绿2号"绿豆为原料,以产品感官评分为评价指标,在单因素试验的基础上,通过正交试验优化了绿豆沙的配方。结果表明,"苏绿2号"绿豆沙最优配方为:以绿豆质量为基准(100%),绵白糖添加量40%,玉米油添加量30%,面粉添加量40%。该配方制成的绿豆沙口感细腻、色泽均匀,无明显走油现象,具有绿豆沙独特的色泽和香味。

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