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生物保鲜技术在果蔬防腐中的应用及研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 王刚霞 1 ; 席冬华 1 ; 吴忠红 2 ; 高晶 3 ; 张正方 3 ; 吴斌 2 ;

作者机构： 1.新疆大学化学化工学院

2.新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所

3.新疆大学理化测试中心

关键词： 生物保鲜技术;果蔬;研究进展

期刊名称： 生物技术进展

ISSN： 2095-2341

年卷期： 2014 年 01 期

页码： 12-16

摘要： 随着人们对食品安全问题的普遍关注,果蔬保鲜技术发展迅速,寻求一种更安全、高效的生物保鲜剂成为食品保鲜领域的研究趋势。本文介绍了生物保鲜技术的基本原理;总结了三类主要生物保鲜技术在果蔬防腐中的应用,包括利用微生物菌体及其代谢产物的保鲜、天然提取物的保鲜以及基因工程保鲜技术;最后讨论了各种生物保鲜技术的不足及今后发展的方向。

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