文献类型： 中文期刊
作者： 杨贤庆 1 ; 宋莹 1 ; 林婉玲 1 ; 侯彩玲 1 ; 马海霞 1 ;
作者机构： 1.中国水产科学研究院南海水产研究所
关键词： 淡水鱼;蛋白质变性;冷冻变性;抗冻技术
期刊名称： 食品工业科技
ISSN： 1002-0306
年卷期： 2013 年 34 卷 16 期
页码： 359-362
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 主要介绍了淡水鱼蛋白质冷冻变性的国内外研究现状,探讨了防止淡水鱼蛋白质冷冻变性的常用技术,并综述了淡水鱼蛋白质抗冷冻变性的研究方法和发展前景。
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