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大豆多肽苦味机理及脱苦技术

文献类型： 中文期刊

作者： 周利亘 1 ; 陈新峰 1 ; 王君虹 1 ; 陈坚 2 ; 袁亚 1 ; 管延金 1 ; 谢磊 3 ;

作者机构： 1.浙江省农业科学院食品加工研究所

2.杭州市豆奶食品厂

3.农业部农产品质量监督检验测试杭州中心

关键词： 大豆多肽;生理功能;苦味机理;脱苦技术

期刊名称： 安徽农学通报

ISSN： 1007-7731

年卷期： 2006 年 12 卷 10 期

页码： 53-55

摘要： 大豆多肽具有多种优良的生理活性功能,具有广泛的应用价值。但其在酶解过程中产生苦味,影响其加工和应用。本文综述了大豆多肽苦味的形成受多肽疏水度、氨基酸序列及空间结构的影响和脱苦技术的理化、酶法及微生物脱苦法等。

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[4]大豆多肽脱色工艺优化研究. 周利亘,王君虹,陈新峰,袁亚,谢磊,陈坚,管延金. 2004

[5]金属硫蛋白的研究进展. 励建荣,宣伟,李学鹏,熊春华,王锡昌. 2010

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