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亚临界水对柑橘果胶流变学特性和分子质量的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 陈剑兵 1 ; 夏其乐 1 ; 曹艳 1 ; 谭兴和 1 ;

作者机构： 1.湖南农业大学食品科学技术学院;浙江省农业科学院食品科学研究所浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室

关键词： 柑橘果胶;亚临界水;分子质量;流变

期刊名称： 中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2019 年 12 期

页码： 53-59

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了探究食品加工中的亚临界水对柑橘果胶的作用规律,本文研究不同温度处理后果胶流变学特性和分子质量的变化。研究发现随着亚临界水温度的升高和处理时间的延长,果胶溶液从假塑性流体逐渐变为胀塑性流体,表观黏度逐渐下降;柑橘果胶分子质量逐渐减小,数均分子质量最低达23.7 ku,重均分子质量最低达44.5 ku,果胶降解度分别可达80.5%和71.7%;果胶溶液中还原糖的含量逐渐增高,总糖水解度可达75.1%。此外,在特定温度下,果胶大分子的降解速率不随时间的变化而变化。这些发现说明食品加工用的高温高压杀菌产生的亚临界水对柑橘果胶大分子结构具有较大的影响,值得开展深入研究。

  • 相关文献

[1]亚临界水改性果胶的抗氧化和抗肿瘤活性研究. 陈剑兵,李英迪,谭兴和,夏其乐,曹艳. 2020

[2]亚临界水处理制备低分子柑橘果胶及其性质研究. 陈剑兵,尹颖,陆胜民,夏其乐,张俊. 2014

[3]柑橘皮渣制备低分子果胶及其抗癌活性的评价. 尹颖,陆胜民,陈剑兵,郑美瑜,夏其乐,张俊. 2013

[4]响应面试验优化亚临界水提取核桃粕蛋白工艺及其氨基酸分析. 汪正兴,韩强,郜海燕,陈杭君,房祥军,穆宏磊. 2017

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