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菠萝蜜的营养成分与鉴别比较研究

文献类型： 中文期刊

作者： 房一明 1 ; 张彦军 1 ; 谷风林 1 ; 吴刚 1 ; 贺书珍 1 ; 谭乐和 1 ;

作者机构： 1.中国热带农业科学院香料饮料研究所

关键词： 菠萝蜜;营养成分;鉴别比较;红外光谱;电子感官

期刊名称： 热带作物学报

ISSN： 1000-2561

年卷期： 2014 年 35 卷 10 期

页码： 2088-2092

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 检测了不同品系菠萝蜜的还原糖、粗纤维、蛋白质、脂肪等,利用傅里叶变换红外光谱法(FTIR)无损快速鉴别了6份品系菠萝蜜果实,并采用电子感官对不同品系菠萝蜜进行了比对。结果表明:菠萝蜜含有丰富的还原糖和蛋白质、少量的脂肪和粗纤维,6份菠萝蜜均可根据红外的特征谱图,分析菠萝蜜化学组成成分,并进行品系的分类鉴别,电子感官技术也较好的对菠萝蜜品系进行了差异性比较。

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