文献类型： 中文期刊
作者： 张露娟 1 ; 王道营 2 ; 卞欢 1 ; 徐为民 2 ; 汪志君 1 ; 诸永志 2 ; 刘芳 2 ;
作者机构： 1.扬州大学
2.江苏省农业科学院
关键词： 脂类;内源脂肪酶系;腌腊肉制品
期刊名称： 江西农业学报
ISSN： 1001-8581
年卷期： 2010 年 22 卷 11 期
页码： 146-149
摘要： 从肉制品中脂类物质的组成与变化、内源脂肪酶系的分类与作用特点及其在加工过程中的活性变化等方面综述了内源脂肪酶系在腌腊肉制品加工中的作用规律。
- 相关文献
[1]正相高效液相色谱法同时测定腌腊肉制品中13-HODE和9-HODE含量. 姜春姣,江芸,耿志明,宋慧,张牧焓,王道营,徐为民. 2017
[2]肌内磷脂在腌腊肉制品风味形成中的作用机制研究进展. 徐为民,王道营,诸永志,刘芳. 2010
[3]正相高效液相色谱法测定腌腊肉制品中磷脂酰胆碱氢过氧化物的含量. 任双,宋慧,耿志明,王道营,张牧焓,孙冲,徐为民. 2016
[4]腌腊肉制品中13-HODE、9,10-DHODE、9,10-EPODE、9,10,13-THODE的HPLC-MS/MS检测. 宋慧,耿志明,任双,王道营,张牧焓. 2016
[5]苏玉糯1号颖果的发育及其相关品质的研究. 宗寿余,熊飞,陈相辉,陈义芳. 2001
[6]基于广泛靶向代谢组学的葡萄种子代谢物鉴定与比较分析. 生弘杰,卢素文,郑暄昂,贾海锋,房经贵. 2023
作者其他论文 更多>>
-
低温鸡肉肠中蜡样芽孢杆菌分离鉴定及其毒力基因与药敏性分析
作者：都龙;杨宇恒;唐文翔;肖亚培;孙芝兰;刘芳;王道营
关键词：蜡样芽孢杆菌;鸡肉肠;分离鉴定;毒力基因;药敏性
-
基于YOLOv8n的猪肉新鲜度图像识别算法
作者：王炼;柳军;皮杰;王道营
关键词：猪肉;新鲜度;无损检测;深度学习;YOLOv8n网络;图像识别
-
响应面法优化液态发酵培养基和发酵条件促进间型脉胞菌OK菌丝体蛋白生产
作者：韩思雨;戴意强;王喆;何子茵;王道营;孙玲;印伯星;夏秀东
关键词：间型脉胞菌;液态发酵;培养基优化;培养条件优化;响应面优化
-
胆红素生理功能及获取途径的研究进展
作者：曹雨欣;王喆;赵立;徐磊;尹秀莲;徐为民;王道营;董佳佳;夏秀东
关键词：胆红素;血红素;生理功能;胆红素合成
-
负载姜黄素-氧化锌纳米颗粒的水凝胶膜的制备及其对冷鲜鸡肉的保鲜效果
作者：杨宇恒;宋子伟;郑宇航;都龙;徐为民;孙芝兰
关键词：姜黄素;水凝胶;活性包装;抗菌性能;货架期
-
内源蛋白酶对肉品风味的影响研究进展
作者：刘丽萍;郝丹妮;张新笑;卞欢;李鹏鹏;王道营;徐为民
关键词：肉品;内源蛋白酶;水解;风味
-
胀包即食小龙虾中产气微生物的分离、鉴定与特性
作者：马小江;宋子伟;李聪聪;白越;王梦欣;孙芝兰;刘芳;王道营
关键词：小龙虾;胀包;腐败;产气菌;高通量测序
