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• 加工对肉类蛋白质氧化及肉品品质影响的研究进展

  作者：李南;李蛟龙;李鹏鹏;张牧焓;孙冲;徐为民;王道营

  关键词：蛋白质氧化;加工;肉品质;感官品质;风味

• 基于高通量测序的黄羽肉鸡屠宰过程中菌群多样性分析

  作者：肖亚培;王在天;孙芝兰;刘芳;王道营

  关键词：高通量测序;黄羽肉鸡屠宰;菌落总数;菌群多样性;优势菌属

• 响应面法优化冷冻鸡血豆腐的制备工艺

  作者：王哲;王灵娟;杨静;马晶晶;杨彪;秦晓娟;王道营;邹烨;徐为民

  关键词：冷冻鸡血豆腐;抗冻剂;响应面设计;低场核磁;品质

• 江苏水产预制菜产业现状与发展方向

  作者：王苗苗;陈焕根;诸永志;杨思雨

  关键词：

• 论食品加工与安全领域农业硕士培养存在的问题与解决途径

  作者：金诗语;罗思;王道营;王朝宇

  关键词：食品加工与安全;专业学位研究生;人才培养

• 食源性肽铁螯合物研究进展

  作者：周莹;石景;邹烨;王道营;杨彪;马晶晶;杨静;徐为民

  关键词：食源性肽;肽铁螯合物;螯合机理;构象分析;生物利用度

• 原料肉解冻方式对狮子头品质特性的影响

  作者：时苗苗;卞欢;陈怡璇;张牧焓;王道营;徐为民

  关键词：解冻方式;狮子头;品质特性;肉制品加工