文献类型： 中文期刊

作者： 陆胜勇 ¹ ; 傅曼琴 ¹ ; 徐玉娟 ¹ ; 谢大森 ² ; 余元善 ¹ ; 温靖 ¹ ; 肖更生 ¹ ;

作者机构： 1.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所/农业农村部功能食品重点实验室/广东省农产品加工重点实验室

2.广东省农业科学院蔬菜研究所/广东省蔬菜新技术研究重点实验室

关键词： 冬瓜瓤;广泛靶向代谢组学;化学成分;营养物质;功能活性

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN：

年卷期： 2023 年 023 期

页码： 307-314

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用超高效液相色谱-串联质谱的广泛代谢组学技术对冬瓜瓤的代谢物进行分离和鉴定，分析和描述冬瓜瓤的代谢物组成和丰度的信息。通过测定冬瓜皮、肉、瓤和籽4个部位的总黄酮、总酚及抗氧化能力发现，冬瓜瓤的总黄酮含量仅次于冬瓜肉，总酚含量则最高，抗氧化能力最强。因此，该研究选取冬瓜瓤作为研究对象，分析其化学成分，结果显示，冬瓜瓤中共分离鉴定出代谢物825个，初生代谢物451个（59.01%）,次生代谢物374个（40.99%）,其中氨基酸及其衍生物（114个，21.41%）、脂质（123个，13.28%）、有机酸（74个，10.82%）、糖及醇类（58个，6.68%）、核苷酸及其衍生物（62个，5.62%）、维生素（20个，1.22%）、酚酸类（161个，21.10%）、生物碱（57个，7.84%）、黄酮（92个，7.36%）、木脂素和香豆素（51个，3.63%）、萜类（13个，1.06%）。冬瓜瓤各类代谢物种类丰富，富集程度高，还具有显著的营养功能、活性作用及药效，其中相对含量≥0.5%的代谢物对冬瓜副产物营养和活性有重要贡献，该研究结果为冬瓜瓤副产物精深加工和利用提供理论依据。