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三种物理法辅助蛋白酶水解合浦珠母贝蛋白的效果评价

文献类型： 中文期刊

作者： 吴燕燕 1 ; 王晶 1 ; 李来好 1 ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院南海水产研究所

关键词： 合浦珠母贝蛋白;物理法辅助酶解;水解效果

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2015 年 36 卷 10 期

页码： 163-167+172

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 目的:研究了微波法(W)、超声法(U)与传统水浴法(H)3种模式辅助7种常用酶(Alcalase 2.4L蛋白酶、菠萝蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、风味蛋白酶、胃蛋白酶和枯草蛋白酶)酶解合浦珠母贝蛋白的效果。方法:通过RPHPLC法与Tricine-SDS-PAGE电泳实验,结合水解度、DPPH·清除率、·OH自由基清除率等评价指标。结果:物理辅助酶解能有效促进水解,微波结合木瓜蛋白酶、胰蛋白酶和枯草蛋白酶处理,其作用效果优于超声波法和传统水浴法;Alcalase 2.4L蛋白酶与复合风味蛋白酶在三种辅助模式下相似。结论:综合各指标结果得出,微波助解合浦珠母贝蛋白最佳的酶为Alcalase 2.4L蛋白酶与复合风味蛋白酶。

  • 相关文献

[1]响应面法优化微波辅助酶解合浦珠母贝蛋白工艺. 王晶,吴燕燕,李来好,杨贤庆. 2014

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