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龙眼高温热泵干制过程中主要活性成分变化研究

文献类型： 中文期刊

作者： 徐玉娟 1 ; 邓彩玲 1 ; 林羡 1 ; 唐道邦 1 ; 吴继军 1 ;

作者机构： 1.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所

关键词： 龙眼;高温热泵干燥;活性成分;抗氧化性;动力学模型

期刊名称： 热带作物学报

ISSN： 1000-2561

年卷期： 2014 年 35 卷 06 期

页码： 1215-1220

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以干燥过程中龙眼酚类物质及多糖为研究对象,考察其含量和抗氧化活性在热泵干燥过程中的变化规律。结果表明,干燥过程中,龙眼游离酚、总酚和多糖的含量显著下降,分别下降了27.61%、23.94%和73.17%。结合酚含量显著升高,升高了111.11%。指数衰减模型能有效地拟合干燥过程中龙眼游离酚、总酚和多糖的含量变化曲线,S曲线则更适合于描述结合酚含量的变化规律。龙眼游离酚、结合酚和多糖的DPPH自由基清除能力在干燥过程中分别呈现下降、上升和下降的趋势。其中多糖的DPPH自由基清除能力的下降主要集中在干燥24 h和30 h之间。干燥过程中,龙眼中游离酚、结合酚、总酚及多糖的含量与其对应的抗氧化性均呈显著正相关。

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