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蒜姜调味品的硬度物性分析

文献类型： 中文期刊

作者： 张岩 1 ; 吴娱明 1 ; 邹宇晓 1 ; 侯方丽 1 ;

作者机构： 1.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所

关键词： 硬度;大蒜;生姜;测定

期刊名称： 江苏调味副食品

ISSN： 1006-8481

年卷期： 2008 年 25 卷 05 期

页码： 36-37

摘要： 为了便于综合利用大蒜和生姜等调味品的抗菌功能,通过对腌渍蒜、姜等复合调味品的硬度物性分析,表明质构仪对调味品体系的测定,在一定程度上反映了对其质构的调控具有统一性和方便性。

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