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细微化对玉米淀粉结晶结构和糖化效果的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 吴琴燕 1 ; 杨敬辉 1 ; 潘以楼 1 ; 朱桂梅 1 ; 缪冶炼 2 ;

作者机构： 1.江苏丘陵地区镇江农业科学研究所

2.南京工业大学

关键词： 玉米淀粉;细微化;结晶结构;糖化;葡萄糖收率

期刊名称： 江西农业学报

ISSN： 1001-8581

年卷期： 2009 年 21 卷 09 期

页码： 116-118

摘要： 通过行星式球磨机对玉米淀粉进行湿法细微化处理,并采用双酶法对玉米淀粉进行糖化,调查细微化对玉米淀粉结晶结构和糖化效果的影响。显微镜观察和X-射线衍射分析表明,玉米淀粉颗粒在湿磨1 h以后转变为非晶态;湿磨可消除液化反应对玉米淀粉酶解葡萄糖收率的影响,无液化反应时,湿磨1 h玉米淀粉的葡萄糖收率为99.5%,远高于原玉米淀粉的41.6%,在70℃的条件下液化,液化时间的长短对湿磨1 h玉米淀粉和原玉米淀粉的葡萄糖收率的影响较小,葡萄糖收率均维持在99%左右。由此可见,对玉米淀粉进行湿磨可使淀粉颗粒非晶态化,消除液化反应对淀粉酶解葡萄糖收率的影响。

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