您好，欢迎访问江苏省农业科学院 机构知识库！
江苏省农业科学院机构知识库

全部

  • 全部
  • 标题
  • 学者
  • 机构
  • 关键词

不同热处理过程中鲜食甜玉米类胡萝卜素含量变化研究

文献类型： 中文期刊

作者： 李大婧 1 ; 肖亚冬 1 ; 何美娟 2 ; 刘春菊 1 ; 刘春泉 1 ;

作者机构： 1.江苏省农业科学院农产品加工研究所

2.南京农业大学食品科技学院

关键词： 鲜食甜玉米;烫漂;预煮;灭菌;类胡萝卜素

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2015 年 36 卷 23 期

页码： 78-82

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为研究加工热处理对鲜食甜玉米中主要类胡萝卜素组分的影响,以晶甜5号鲜食甜玉米为原料,采用高效液相色谱法分析速冻甜玉米烫漂条件、罐装甜玉米预煮和灭菌时间对甜玉米中常见类胡萝卜素变化的影响。结果表明:速冻甜玉米烫漂处理相同时间,蒸汽烫漂甜玉米籽粒中类胡萝卜素含量高于沸水烫漂,且随着烫漂时间的增加,类胡萝卜素的含量在两种烫漂方式下均逐渐下降。对于罐装甜玉米,在20 min内,预煮时间越短总类胡萝卜素含量越高,随着预煮时间增加,仅α-隐黄质含量有所增加,其余均逐渐下降,但预煮时间超过20 min后,总类胡萝卜素含量无明显变化;在10 min内,灭菌处理可以显著提高总类胡萝卜素含量,随着灭菌时间的增加,总类胡萝卜素含量、各种类胡萝卜素组分含量均呈下降趋势。

  • 相关文献

[1]传统“叫化鸡”生产工艺改进研究. 单成俊,黄开红,周剑忠,刘懋成,苏丁. 2009

[2]江苏沿江地区鲜食甜玉米绿色高效栽培技术. 张振良,冒宇翔,薛林,宋旭东,陆虎华. 2023

[3]烫漂对蚕豆感官品质及过氧化物酶活性的影响. 陈惠,唐明霞,宋居易,袁春新,王学军,吴浩,邱卫池. 2015

[4]荠菜烫漂工艺优化. 程玉静,袁春新,唐明霞,邱永华. 2019

[5]微波烫漂对杏鲍菇POD酶活的影响. 严启梅,牛丽影,唐明霞,王建华,李大婧. 2012

[6]响应曲面法优化速冻紫甘薯的烫漂工艺. 刘春泉,刘玉花,李建军,宋江峰,李大婧,金邦荃. 2009

[7]荠菜烫漂工艺的研究. 姜永平,宋益民,袁春新. 2014

[8]荷兰豆烫漂时间对商品性状及生理生化指标的影响. 姜永平,袁春新,宋益民,王学军. 2018

[9]烫漂后速冻和直接速冻对青虾品质的影响. 吴海虹,金碧茹,张新笑,陈琳,徐为民. 2018

[10]不同烫漂方式对碱蓬活性成分及抗氧化能力的影响. 闫征,王帆,吴寒,李春阳,贾成琦,祁海春. 2017

[11]速冻加工过程中慈姑挥发性风味成分分析. 刘春泉,卓成龙,李大婧,刘春菊. 2015

[12]即食玉米加工工艺参数的优化. 刘春菊,刘春泉,李大婧,吴海虹,朱丹宇. 2010

[13]不同预处理对干制双孢菇品质及风味的影响. 江宁,戚思影,韩吉平,千春录,张钟元,牛丽影,孙英杰. 2023

[14]超声辅助烫漂对黄花菜干制品色泽的影响. 马瑞,张钟元,赵江涛,李大婧,李德海. 2016

[15]沼液臭氧灭菌效果及对养分的影响. 孙加祥,吴华山,朱伟,李保全,邵春荣. 2014

[16]不同灭菌处理对“冷蒸”微生物指标及感官品质的影响. 宋居易,陈惠,郝德荣,刘建. 2015

[17]绿豆种子组织培养的几种灭菌方法. 胡亚群,周琰琰,薛冬,韦雅雯,闫强,袁星星,陈新. 2023

[18]辐射灭菌技术在制药业上的最新应用进展. 赵永富,汪昌保,王超. 2006

[19]干制海产品辐照灭菌及保藏研究. 季萍,赵永富,李俐俐,严登秀,王超,肖蓉,汪昌保,石岩. 2009

[20]蛹虫草子实体中类胡萝卜素的提取及抗氧化活性. 邵颖,陈安徽,刘辉,胡模,赵士琛. 2016

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：江苏省农业科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台