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菠萝蜜多糖体外消化过程中抗氧化活性变化规律

文献类型： 中文期刊

作者： 姚思雯 1 ; 朱科学 1 ; 何佳丽 1 ; 吴刚 1 ; 谭乐和 1 ;

作者机构： 1.华中农业大学食品科学技术学院;中国热带农业科学院香料饮料研究所;云南农业大学热带作物学院

关键词： 菠萝蜜多糖;体外消化;抗氧化活性;清除自由基

期刊名称： 热带农业科学

ISSN： 1009-2196

年卷期： 2019 年 02 期

页码： 66-73+99

摘要： 为研究菠萝蜜多糖(JFP-Ps)在体外模拟胃肠消化过程中抗氧化活性变化规律,通过模拟人体胃肠道消化模型,测定JFP-Ps体外消化产物对羟基自由基(·OH)、超氧阴离子自由基(O_2~-·)以及1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl radical,DPPH·)的清除能力。研究结果表明,经体外胃肠消化的JFP-Ps产物具有较强的·OH、O_2~-·和DPPH·清除能力。在模拟唾液消化15 min时,消化产物具有最大的·OH、O_2~-·和DPPH·清除活性;在模拟胃液消化4 h时,JFP-Ps有最大的·OH清除活性,而在模拟胃液1 h时有最大的O_2~-·和DPPH·清除活性;在模拟小肠液消化8 h时,消化产物具有最大的·OH、O_2~-·和DPPH·清除活性,说明JFP-Ps经过体外模拟消化后仍然具有较强的·OH清除活性,且对其抗氧化活性具有促进作用。

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