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胡萝卜鹅肝酱罐头的研制

文献类型： 中文期刊

作者： 邢建荣 1 ; 郑美瑜 1 ; 邵敏 1 ; 夏其乐 1 ;

作者机构： 1.浙江省农业科学院食品加工研究所

关键词： 胡萝卜;鹅肝;酱;罐头;工艺

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2005 年 07 期

页码： 155-157

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以胡萝卜和鹅肝为原料,研究了胡萝卜鹅肝酱罐头的配方和生产工艺。通过感官评定及正交实验分析,得到最佳配方,即鹅肝泥:胡萝卜泥:混合增稠剂:植物油:水的比例为100:60:5:12:100。对按该配方生产的产品进行感官评价、理化指标分析、微生物检测,以及保温贮藏实验,结果表明,所得胡萝卜鹅肝酱罐头符合相关的质量标准,贮藏期内没有质量变化。

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