文献类型： 中文期刊
作者： 马越; 徐坚; 徐学玲; 王丹; 张超;
关键词： 盘菜;低温烫漂;钙离子;保脆
期刊名称： 食品工业
ISSN： 1004-471X
年卷期： 2014 年 04 期
页码： 80-82
收录情况： 北大核心
摘要： 主要研究低温烫漂对盘菜品质的影响。结果显示,以2%乳酸钙溶液为烫漂液,烫漂温度55℃,时间20 min,盘菜泡菜的品质与未烫漂相比有所提高;低温烫漂后盘菜泡菜硬度为216.06 g,较未烫漂组的186.11 g提高了16.09%;同时,其颜色L*值变化较小,仅由89.95下降到83.58;另外,低温烫漂后盘菜的POD、PPO酶残留活性仅为34.29%、20.32%。以乳酸钙为烫漂液的低温烫漂处理可以有效提高盘菜的品质。
- 相关文献
[1]稻瘟病菌诱导的感病和抗病水稻品种根系离子吸收变化研究. 侯佩臣,王成,王晓冬,王美娟,朱大洲,高权. 2014
作者其他论文 更多>>
-
不同品种西瓜在贮藏过程中的品质变化
作者：李婷;宋曙辉;张超;郭守伟;王云香;王正荣
关键词：西瓜;品质变化;贮藏;不同品种
-
不同干燥方式对5种无花果干营养成分、抗氧化活性和挥发性成分的影响
作者：丁真真;夏娜;刘艳全;张甜;姜蕾;王延昌;张超
关键词：无花果;品种;干燥方式;抗氧化活性;挥发性成分
-
可视化分析:富硒食用菌近20年研究现状及热点
作者：弥春霞;陈媛媛;金瑞娇;姜明;李幸妹;王丹;秦培友;赵爽
关键词：富硒食用菌;CiteSpace;文献计量学;可视化分析
-
咪鲜胺水包油型乳剂生产工艺的优化
作者：宋文杰;王瑞琪;闫博宇;郭明欣;李祖迪;乐涛;张超
关键词：咪鲜胺;水包油型乳剂;响应面法;HLB值;包封率
-
基于电子舌分析建立西瓜品质特性的预测模型
作者：李闪闪;温雪珊;闫博宇;吕莹果;张超
关键词：西瓜;电子舌;品质预测
-
北京地区不同品种西瓜果实的品质分析
作者：李婷;宋曙辉;王正荣;刘立娟;佘小玲;周家华;王宝刚;常虹;张超;王云香
关键词：北京地区;不同品种;西瓜;品质
-
不同贮藏温度对京彩1号西瓜品质的影响
作者：向兰婷;宋曙辉;刘立娟;佘小玲;周家华;王宝刚;常虹;张超;傅达奇;王云香
关键词：西瓜;贮藏;温度;品质
