您好，欢迎访问江苏省农业科学院 机构知识库！
江苏省农业科学院机构知识库

全部

  • 全部
  • 标题
  • 学者
  • 机构
  • 关键词

油炸食品中丙烯酰胺形成的影响因素及其控制措施

文献类型： 中文期刊

作者： 徐飞 1 ; 孙健 1 ; 岳瑞雪 1 ; 朱红 1 ;

作者机构： 1.江苏徐淮地区徐州农业科学研究所

关键词： 丙烯酰胺;油炸食品;影响因素;控制措施

期刊名称： 江苏农业学报

ISSN： 1000-4440

年卷期： 2011 年 27 卷 06 期

页码： 405-410

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 食品中的丙烯酰胺是富含碳水化合物和氨基酸的食物经高温加热发生美拉德反应而产生的,这一问题已引起世界各国的普遍关注,如何减少丙烯酰胺的产生成为国际研究热点。该文综述了丙烯酰胺的一些基本性质、毒性、人体暴露、形成机理和检测方法,并重点阐述了高温油炸食品产生丙烯酰胺的影响因素及其控制技术,为减少油炸食品中丙烯酰胺含量,建议食品生产企业推广真空油炸技术。

  • 相关文献

[1]阳离子絮凝剂的辐照合成及表征. 汪敏,赵永富,吴景霞,冯敏,王合叶,蒋希芝. 2018

[2]阳离子絮凝剂对景观水的净化效果及其工艺条件. 邵颖,汪敏,赵永富,吴景霞,高岩,张振华,蒋希芝. 2018

[3]面团配方及工艺条件对烧饼中丙烯酰胺形成的影响. 耿志明,蒋荣,陈明. 2009

[4]丙烯酰胺水溶液的辐射聚合. 陆兆新,魏启建,谢宗传. 1992

[5]亚慢性染毒丙烯酰胺对雄性大鼠生殖及睾丸内分泌功能的影响. 宋宏绣,王冉,耿志明,曹少先,刘铁铮. 2008

[6]离子交换高效液相色谱法测定淀粉类食品中丙烯酰胺含量的研究. 蒋荣,陈一资,耿志明,陈明. 2007

[7]丙烯酰胺的雄性生殖毒性. 宋宏绣,王冉,曹少先,刘铁铮. 2008

[8]出口速冻油炸葱HACCP的研究. 周玲,王永军,邱桂香. 2002

[9]浅析工民建项目中造价管理的控制. 徐文娟. 2015

[10]兔场无公害疾病的控制. 薛家宾,陈兴祥. 2005

[11]水稻纹枯病的发生及防治对策. 郭小山,周长勇,熊战之,付佑胜,陈香华,李茹,赵桂东. 2009

[12]农业科技园区与区域经济社会发展互动研究——以江苏省农业科技园区为例. 朱学新,张玉军. 2013

[13]盐城沿海地区啤酒大麦优质生产的影响因素. 王志春. 2004

[14]园艺作物黄酮类化合物研究进展. 郭军,凌和平,李良俊,顾闽峰,祖艳侠,吴永成,郑佳秋. 2011

[15]中国农业对外直接投资是否存在生产率悖论-基于2005-2014年省级面板数据的实证分析. 张振,马翠萍,刘志颐,徐雪高. 2017

[16]盆栽风信子年宵花花期调控影响因素. 娄晓鸣,吕文涛,彭慧菊. 2019

[17]姬菇液体菌种生产工艺优化(英文). 温以斌,吴义飞,王多明,李冠喜,刘辉,刘耀鸿. 2013

[18]不同生根剂对美国紫叶紫薇扦插的影响. 王莹,李玉娟,李敏,张远,谈峰,张健. 2017

[19]小麦种子质量控制影响因素研究. 华国栋,刘耀鸿,李冠喜. 2012

[20]中国农业对外直接投资是否存在生产率悖论——基于2005—2014年省级面板数据的实证分析. 张振,马翠萍,刘志颐,徐雪高. 2017

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：江苏省农业科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台