文献类型： 中文期刊

作者： 任双 ¹ ; 宋慧 ¹ ; 耿志明 ² ; 王道营 ² ; 张牧焓 ² ; 孙冲 ² ; 徐为民 ¹ ;

作者机构： 1.南京农业大学肉品加工与质量控制教育部重点实验室

2.江苏省农业科学院农产品加工研究所

关键词： 腌腊肉制品;1-棕榈酰-2-亚油酰-磷脂酰胆碱;氢过氧化物;正相高效液相色谱法

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2016 年 37 卷 14 期

页码： 154-159

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用正相高效液相色谱法对腌腊肉制品中的磷脂酰胆碱氢过氧化物(PC-OOH)进行检测。腌腊肉制品中的PC-OOH用氯仿-甲醇(2∶1,V/V)提取,以合成的C16∶0/18∶2 PC-OOH为标样,采用正相高效液相色谱-紫外法进行检测。色谱柱:Lichrosorb Si60(250 mm×4.0 mm,5μm);流动相:A为水,B为正己烷-异丙醇(3∶2,V/V),采用梯度洗脱;流速:1 m L/min;柱温:30℃;检测波长:234 nm。结果表明:C16∶0/18∶2 PC-OOH在20~600 nmol/m L范围内呈现良好的线性关系(R2=0.999 9),检出限为5.8 nmol/m L,定量限为19.4 nmol/m L,不同水平的平均回收率为79.4%~91.9%。实际样品分析显示,农家腊肠A、B和火腿中方样品中PC-OOH的含量比较高,为92.4、106.4 nmol/g和102.5 nmol/g,烟熏肉中未检出PC-OOH。本实验建立的分析方法简便快捷、具有较好的灵敏度和可靠性,可用于腌腊肉制品中PC-OOH的定量分析。