文献类型： 中文期刊
作者： 党斌 1 ;
作者机构： 1.青海大学农林科学院
关键词： 藜麦;多酚;黄酮;抗氧化活性
期刊名称： 食品工业科技
ISSN： 1002-0306
年卷期： 2019 年 017 期
页码： 30-37
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 为了明确青海藜麦资源酚类物质含量及其抗氧化活性的差异,筛选出酚类物质和抗氧化活性高的藜麦资源,采用化学法分析了90份藜麦资源中游离酚类、结合酚类含量,通过DPPH·、ABTS~+·清除力及FRAP铁还原力指标评价各组分的体外抗氧化活性.结果表明:不同藜麦酚类物质含量均存在较大差异,且结合酚类物质含量差异较大,游离酚类物质含量相对较小,游离酚类和结合酚类物质在清除DPPH·、ABTS~+·、FRAP方面存在明显差异,其中结合酚类具有较强的清除DPPH·、ABTS~+·能力,分别达4732.56、3371.97μmol Trolox Eq/100 g DW;游离酚类的FRAP还原能力相对较强,达1408.64μmol Trolox Eq/100 g DW.白色、黄色藜麦的结合酚类物质清除DPPH·、ABTS~+·能力显著高于红色藜麦,分别达4657.41、5065.66μmol Trolox Eq/100 g DW,3532.37、3350.72μmol Trolox Eq/100 g DW;红色藜麦的酚类物质FRAP铁还原力最强(3264.42μmol Trolox Eq/100 g DW).聚类分析表明,参试的大部分青海藜麦资源结合酚类物质含量较低,DPPH·、ABTS~+·清除力较弱,但FRAP铁还原力较强,其中有6个藜麦资源的结合酚类物质含量最高,5个藜麦资源的抗氧化活性最强.此结果为功能性藜麦新品种的选育提供了优质资源和指导意义.
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