文献类型： 中文期刊

作者： 孙凤杰 ¹ ; 罗淑芬 ¹ ; 颜廷才 ¹ ; 胡花丽 ¹ ; 周宏胜 ¹ ; 张雷刚 ¹ ; 李鹏霞 ¹ ;

作者机构： 1.沈阳农业大学食品学院;江苏省农业科学院农产品加工研究所;江苏省高效园艺作物遗传改良重点实验室

关键词： 莲子;氯吡苯脲;贮藏品质;细胞壁多糖;超微结构

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2019 年 05 期

页码： 242-249

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 为探究氯吡苯脲(1-(2-chloropyridin-4-yl)-3-phenylurea,CPPU)处理对莲子采后细胞壁多糖降解特性的影响,以‘太空莲36号’莲蓬为试材,以清水浸泡为对照,以5 mg/L CPPU对莲蓬进行处理。结果表明:CPPU处理可有效维持莲蓬及莲子较好的表型,保持莲子脆嫩口感;CPPU处理的莲子含有更高的共价结合果胶含量和更完整的纤维素多糖碳链结构;CPPU处理可有效抑制果胶甲酯酶、多聚半乳糖醛酸酶等果胶降解酶和外切葡聚糖酶、β-葡萄糖苷酶、内切葡聚糖酶等纤维素降解酶的活力,从而延缓共价结合果胶降解及水溶性果胶、离子结合果胶积累,并保持莲子纤维素和半纤维素含量;同时,CPPU处理保持了莲子细胞壁结构和纤维素微纤丝的形态,并抑制了细胞的质壁分离。因此,CPPU处理有利于抑制莲子细胞壁多糖的降解,更好地维持细胞完整性,保持莲子的口感,从而延缓其采后衰老。本实验为鲜莲蓬和莲子的采后保鲜提供理论依据和技术支持。