文献类型： 中文期刊
作者： 薛晓芳 1 ; 杜俊杰 1 ; 王鹏飞 1 ; 穆霄鹏 1 ; 聂磊云 2 ;
作者机构： 1.山西农业大学园艺学院
2.山西省农科院果树研究所
关键词： 钙果;果酒;发酵
期刊名称： 山西果树
ISSN： 1005-345X
年卷期： 2011 年 04 期
页码： 3-5
摘要： 以农大钙果4号为原料,高活性葡萄酒干酵母为发酵菌株,酿制钙果果酒。研究温度、初始糖度、果胶酶用量、酵母接种量对发酵的影响。结果表明:钙果果酒发酵的最佳温度范围为18～22℃,初始糖含量为24%、果胶酶用量为20mg/L、酵母接种量为0.4%时,所酿造的酒品质最佳,并且能保留钙果的特殊香味。最后,对提高钙果果酒的质量进行了讨论。
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