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酶法嫩化香菇柄的工艺研究

文献类型： 中文期刊

作者： 王安建 1 ; 田广瑞 1 ; 魏书信 1 ; 王赵改 1 ;

作者机构： 1.河南省农科院农副产品加工研究所

关键词： 香菇柄;酶解;嫩化

期刊名称： 农产品加工(学刊)

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2011 年 12 期

页码： 41-43

摘要： 对酶解法嫩化香菇菇柄的工艺进行了研究,确定其最佳处理条件为:纤维素酶添加量50 mg/g(菇柄),蛋白酶添加量40 mg/g(菇柄),料液比1∶3,酶解时间6 h。

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