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小白杏干格瓦斯饮料发酵条件的研究

文献类型： 中文期刊

作者： 艾乃吐拉·马合木提 1 ; 董成虎 2 ; 艾麦提·巴热提 3 ; 冯作山 4 ; 魏帅 1 ;

作者机构： 1.新疆农业大学食品科学与药学学院

2.国家农产品保鲜工程技术研究中心

3.新疆农业大学食品科学与药学学院国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)新疆农业大学林学与园艺学院

4.新疆农业大学食品科学学院

关键词： 小白杏干;格瓦斯;饮料;发酵条件;酒精含量

期刊名称： 保鲜与加工

ISSN： 1009-6221

年卷期： 2016 年 03 期

页码： 36-40

摘要： 以小白杏干为原料,酵母菌和乳酸菌混合发酵制作格瓦斯饮料,在单因素试验的基础上,通过正交试验确定小白杏干格瓦斯饮料的最佳发酵工艺。结果表明,小白杏干格瓦斯饮料发酵的最佳条件为:小白杏干汁可溶性固形物含量9%,接种量4%(V/V),其中酵母菌与乳酸菌比例为3∶1,发酵温度28℃,发酵时间18 h。在该条件下制得的小白杏干格瓦斯饮料酒精含量为0.49%(V/V),可溶性固形物含量8%~9%,总酸含量6.0~7.0 g/L,外观呈深黄色,澄清、透明,具有明显的杏干香气和风味,口感醇厚,酸甜适中。

  • 相关文献

[1]含乳蔬果饮料的研制. 张峻,郭富常,熊何建,蔡国增,霍长俊,赵淑艳,韩志慧,孟广云. 1996

[2]生防细菌B579发酵培养基及发酵条件的优化. YANG Xiu-rong,杨秀荣,LIU Shui-fang,刘水芳,SUN Shu-qin,孙淑琴. 2009

[3]苏云金杆菌WG-001菌株发酵条件研究. 李妍,杨顺利,周学永. 2012

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